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三步打造人气招牌菜,让你的餐厅口口相传!

2020-11-16 00:07

本文摘要:打造“招牌菜”不仅有损餐厅的声誉和品牌,还需要方便进口商订购,增加食材损失,降低成本,提高菜送速度。作为一名食客,你如何通过创造“招牌菜肴”来让餐馆生意兴隆起来?1挖掘出“招牌菜”的四个条件首先说一下可以归结为“招牌菜”的四个条件。 换句话说,如果你不能满足至少三个给定的条件,你就不能被称为“招牌菜”。1.菜品有差异化元素(冲击力)。和竞争对手相比,他们品味好,分量重,没有竞争.菜肴本身的压倒性优势是必不可少的要素。 2.人气低。

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打造“招牌菜”不仅有损餐厅的声誉和品牌,还需要方便进口商订购,增加食材损失,降低成本,提高菜送速度。作为一名食客,你如何通过创造“招牌菜肴”来让餐馆生意兴隆起来?1挖掘出“招牌菜”的四个条件首先说一下可以归结为“招牌菜”的四个条件。

换句话说,如果你不能满足至少三个给定的条件,你就不能被称为“招牌菜”。1.菜品有差异化元素(冲击力)。和竞争对手相比,他们品味好,分量重,没有竞争.菜肴本身的压倒性优势是必不可少的要素。

2.人气低。许多顾客如果以低订购量的形式订购食品,可以在我们店找到知名度低的食品,如拉面店和西餐厅。

如果是订单量少的业态,比如izakaya和烧烤餐厅,可以找到我们一半客人必须点的菜。3.成本亲和度低虽然菜品的标准成本亲和度因业态不同而有所差异,但成本率控制在35%以下仍然是前提。

当商家把生鱼片、烧烤等食材的新鲜度作为卖点时,低成本的亲比往往是因为“菜品有差异化的元素”,所以有时无法一概而论。是的。

但是,只有时刻关注点餐率低的菜品的成本父母,商家才能获得低利润。注意防止陷入“菜贵决定胜负”的误区。4.快餐外卖“招牌菜”是餐厅点餐率低的菜。当顾客集中精力选择这道菜时,商家不要注重提高菜的速度,也不要让客人填满。

对于餐厅来说,要防止一开始就做出费时费力的菜品,或者改造现有菜品。如果你的店铺已经瞄准了最合适的“招牌菜”或者有最畅销的菜,你可以进一步“提高”这道菜的质量。忽略,如果你的店没有劝阻“招牌菜”,那我们就来谈谈如何打造“招牌菜”。

2从现有菜单中,勾选“招牌菜”“本店买不到的畅销菜”“本店还接近那个水平……”。这是大多数餐厅经营者对这个问题的态度吗?但是,你显然没有适当的顾虑。

世上无难事,只怕有心人。只要你不想尝试,你的店同样有能力卖“招牌菜”。请试着总结一下上面提到的四个条件。

1.菜品有差异化元素(冲击力)。2.人气低,很多客户下单。

3.成本低。4.快餐外卖怎么样?你的店很难选出几个符合以上条件的菜。注意,不是拒绝你一开始就找一个完全符合以上条件的菜。

千万不要说搞笑,只要满足条件1,就可以进一步发挥。条件1很重要。换句话说,就是没有人,没有人,没有人才,没有人才(相对于竞争激烈的店铺,它有独特的品味和饱满的分量)。

如果你这样做,你的商店将失去筹码。比如“ 菜一般近很久没吃了,没吃过的人赞不绝口”,“很多人来吃这道菜”……这样的菜有成为“招牌菜”的潜力。再看条件2,本质上只需要稍微调整一下菜单设计,就能把条件2构造得非常奇妙。如果满足条件3,则可以通过调整菜码的权重并将其添加到配菜中来构建。

满足条件4可以通过调整制造工艺和切割材料来构建。总之,条件2 ~ 4很难满足。笔者获得咨询服务的——“蜻蜓”餐厅是一家烧烤专卖店,品牌为高端牛烹饪,顾客单价约为4500日元。

这家店的招牌菜是牛肉炒菜,从牛背肉、牛舌、牛柳、牛腩、牛筋到牛杂,各种牛肉炒菜一应俱全,此外,来店里吃饭的客人还可以品尝到炒菜的味道。然而,几年前,随着日本市场牛肉价格的上涨,蜻蜓的食物成本急剧下降。与此同时,市场规模逐渐下降,与去年同期相比,门店收入大幅下降。公司 “目前,贵店面临着相当大的经营困难。

你只想给来店里吃饭的客人推荐哪一道菜?”老板问:“都要!”村田是蜻蜓的主人,早年在一家肉店工作。他对肉类进口商有独特的见解。

他选的食材质量很好,所以我问他的时候也不是真的出车祸。所以,我得多了解一下答案。

然后老板问:“不过,牛舌的成本有时候很高,开心的时候甚至还会涨那么多。”我说:“所以,不是越买越亏吗?”老板回答:“说了这么多,你不能降低食材的质量!”由于双方的交流,虽然村田老板让我给意见,但是他们店的整体运营成本已经降到了45%。暗地里,一般来说,餐厅的平均成本母比应该控制在35%左右。

与行业平均水平相比,“蜻蜓”的成本母比远超近10个百分点。所以这家店的当务之急是降低成本。

不应该被村田先生否定:降低成本是重要任务,但前提是不能英雄牺牲食材质量。我们可以通过销售牛肉烹饪以外的其他“明星产品”来降低餐饮运营的总成本。经过多次尝试,我们把另一道功能强大的“蜻蜓”菜——“味噌油条锅妈妈”作为“招牌菜”出售,这道菜是由油条和其他配料制成的。

这款菜在未来发布时,取得了显著的效果,不仅提高了“蜻蜓”家的经营收入,还顺利将成本母比降至35%以下。随着“味噌油条锅妈”的点餐率大幅提升,果然如村田老板所料:在保证食材质量的基础上,成本母比高于35%。然而,“味噌油条锅妈”一开始只是“蜻蜓”一家的一道普通菜。

制作方法是在“油条锅”的基础上重新加入味噌酱,但原来点这个锅的顾客并不多。我们的策略是在原有的基础上稍微调整一下这道菜,提高它的商品力,让这道菜成为风味独特、成本低廉的大众食品。接下来,这个锅妈作为“蜻蜓”的“招牌菜”被推出,使得店内销量快速增长,成本母比上升,大量顾客涌入店内享用。

“蜻蜓的味噌油条妈妈味道好极了”,慢慢地,通过顾客的口碑,品牌就建立起来了。顺便问一下,原材料成本母公司比率提高10%意味着什么?以一家月销售额500万日元的餐厅为例,相当于一个月毛利50万日元左右。

按此计算,该店年毛利约600万日元。菜单上的一个小变化能带来什么不可思议的效果?这个例子可见一斑。

3三种让“招牌菜”焕然一新的方法:“我们店带不出来的特色菜”“我们店的都是大众菜……”类似的情况,在现实生活中非常广泛。创造新的“招牌菜”是有规则可循的。

以下是三种具体方法。1.在现有菜品的基础上进行创新这是一种利用制作现有菜品所用的食材,或者在原有菜品的基础上进行较大改动,制作新菜品的方法。比如方法一,如果有渠道做一些特色食材,就以这个食材为卖点,销售新的特色菜。

第二,减少创新元素(如调味等。)对现有产品和新菜品进行销售。2.与热门店铺混搭,打造一款对顾客来说更不唐突的新菜,在我们店里打造新菜。

简单来说就是“模仿”。注意,模仿不是以猫画虎,而是在融合的基础上带入自己的元素。

比如定制口味、重量、配菜等。根据我们的目标消费者。或者通过调整一些食材,提高菜品在顾客心目中的印象。说到底,本土化改造必须在结合其他店菜品的基础上进行。

我们必须注意一个事实,我们不能老呆在一起,但我们和别人完全一样。当然,在自己创作的基础上创作星盘是可以玩的,顾客品尝的时候会分辨出是谁在模仿谁。

仿的太杂,未必能得出道德经。3.虚心玄奘强烈推荐这种方法,可以大大提高你店里卖的特色菜的效果。

具体方法是找玄奘,一家临街的当红店,请教一下创造当红菜品的秘诀。“这是怎么回事?”听到这个建议,肯定会有很多人批评。同行奋斗,别人怎么能毫无保留的告诉他你的绝活?然而,这种方法不是权宜之计。

以我个人的经验,指出权宜之计是痴心妄想。本质上,我受过别人很多次的指导,不止一次的教过创造流行菜肴的秘方。甚至被允许在这些商店的后厨房拍摄。

餐饮业的商圈比较窄。郊区就更不用说了,即使隔着一条街,也很少争夺同一群游客。

La Chef领域的人有一个共同点:虚心求教的人一般会拒绝接受,忽视了也不会深感自豪。以下是虚心求教的具体步骤。如果有必要的朋友,可以在实践中尽力。

第一步:去逛一家传闻中很受欢迎的餐厅第二步:去体验一下作为顾客的感觉第三步:认识两三次,和厨师混在一起做菜。第四步:拜访或电话告知。第五步:请在另一家商店呆几天。

在以上步骤中,最重要也是最关键的一点,就是一个豁达真诚的态度。“根据目前的情况,我们店可能会反对太久。求多指教!”求忘记:真诚不等于一切。

当然,在收到对方的建议后,一定要在你店的菜单上体现出来,比如“ 美食来自于 店的正宗传”,要求准确标注对方店的店名,不会有更好的效果。当然有人会要求赔偿。这时候只要不影响你店长时间的资金运作,可以考虑交一定的费用。

特色菜往往集厨师的辛苦、时间、经验于一身,所以具有人缘拥挤的宝贵价值。只要对方的拒绝在合理范围内,就可以被说服答应。以上是制作“招牌菜”的具体方法。怎么样,难吗?世上无难事,只怕有心人。

只要你下定决心,你的店也可以卖流行的“招牌菜”。


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